Man röstet 4 Eßlöffel geschnittenen Speck und trocknet ihn auf Papier. In dem zurückgebliebenen Fett schmort man leicht 2—3 kleine Schalotten oder Frühüngszwiebeln, die man klein geschnitten hat.
Dazu kommen nun 2 Eßlöffel gehackter gekochter Sauerampfer, 1/2 gehackte und zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Teelöffel gehackte Petersilie.
Alle diese Zutaten mischt man vor dem Backen unter die für ein Omelett geschlagenen 6 Eier und bringt es gefaltet auf den Tisch. |
