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Man hacke die Leber eines Feldhasen ganz fein wie zu einem Püree, schneide ebenso fein 1 Eßlöffel Speck, 1 Teelöffel Petersilie, 1 Schalotte, würze mit Salz, Pfeffer, einer guten Prise Muskat und schlage all dies gut mit 6 Eiern.
Von dieser Masse mache man 2 dünne Omeletts, die durchaus gar sein müssen, und serviere flach (nicht gefaltet) auf einer runden Platte. |
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